Neto de um pequeno vitivinicultor do Ferro, desde jovem Francisco Matos Soares se interessou pelas vinhas e pela produção de vinho que a sua mãe herdara, tendo ganho o gosto pela agricultura e assim, licenciando-se em Agronomia, pelo Instituto Superior de Agronomia, em Lisboa.

Desempenhou     diversas     funções        no Ministério da Agricultura, na região da Beira Interior,     em     particular      na     área     da vitivinicultura,     com      muitos     trabalhos desenvolvidos na experimentação vitívinícola, coordenando a prospecção e selecção das castas autóctones de videiras na região. Além disso, fez parte da direcção da Adega Cooperativa da Covilhã como presidente.

Em 1992, deu-se início à primeira plantação de vinha na Quinta dos Alvercões, com a reestruturação de uma vinha existente. Desde então, novas parcelas foram plantadas e atualmente encontram-se em produção as castas regionais Síria e Fonte Cal nas brancas, Trincadeira e Jaén nas tintas, para além das principais castas nacionais, as castas melhoradoras Tinta Roriz e Touriga Nacional. As vinhas encontram-se em produção integrada desde 2001 e em conversão para produção biológica desde 2023.

Em 2021 iniciou-se a produção dos primeiros vinhos, utilizando-se apenas uma pequena parte da produção total, através da adaptação de uma adega artesanal existente. Em 2023 foram ampliadas as instalações, o que permitiu-nos aumentar a capacidade de vinificação, tendo como objetivo próximo uma nova ampliação para vinificar a totalidade da uva produzida nos 8 ha de vinha. 

Assim, na Quinta dos Alvercões, cada vindima tem carregado consigo uma narrativa singular, pois os nossos vinhos são feitos de valiosos momentos de empenho e zelo, elaborados principalmente pela mão de obra familiar, acompanhados de uma abordagem por melhoria constante.